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烤臀肉是从后躯上切下来的，是一大块肉，整块重近 15 磅。不过，您很有可能不会在肉店柜台看到整块烤臀肉。寻找重量在 4 到 6 磅之间的烤肉，足以舒适地喂饱至少 6 到 10 位客人。

在规模上

整个臀部烤肉或底部圆肉重约 14 磅，来自牛的后腿和臀部区域。但是，除非您特别订购，否则您不太可能在杂货店找到这么大的烤肉。大多数烤臀肉被分成更小的部分——通常在 4 到 7 磅之间。烤臀部呈统一的矩形形状，是一道诱人的炖肉。然而，这是一块坚硬的肉，需要特别小心才能突出其质地和风味。

买多少

臀部烤肉是一种瘦肉，在烹饪过程中不会收缩太多。不过，在购买烤臀肉时，您应该计划每人 1/4 到 1/2 磅。您需要多少部分取决于您准备烤肉的方式。如果你把它切成炖菜然后和蔬菜一起上桌，它会比你把它整个作为烤肉吃得更远。

进烤箱

无论您购买整块烤臀肉还是小份，烹饪方法都是一样的。烤臀需要慢煮才能变嫩。在高温下煮，只会使它变硬。在炉灶上用少许橄榄油将烤肉烤焦。添加一些红酒或牛肉汤以及您喜欢的任何蔬菜或香草。盖上烤臀部，然后在 250 到 275 华氏度的慢速烤箱中烤两到四个小时，具体时间取决于烤肉的大小。完成后，它应该非常柔软——几乎要散架了。插入烤肉的肉类温度计应记录在 180 到 190 华氏度之间。您也可以在慢炖锅中以低档将臀部烤肉炖 6 到 9 小时。

用完

大多数烤臀肉都经过切割，可以舒适地养活四到六口之家。购买两份烤肉或为较大的团体特别订购一份烤肉。无论烤肉的大小如何，您都会发现它是一种用途广泛的切块。与培根、蘑菇和红酒一起炖，烤臀部是上等的勃艮第牛肉。您可以将其切碎用作墨西哥卷饼、三明治或沙拉的馅料，或将其切碎用于炖肉。因为烤臀部没有很多脂肪，所以它不如烤牛排那么美味。通过用大量调味料和咸味蔬菜烹饪来弥补这一点。